Oeuf de poule piperade

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1h00

Temps de cuisson : 5 min

À commencer la veille

INGRÉDIENTS

4 œufs extra frais de plein air

50g de chapelure

1 œuf pour la dorure

20g de farine

200g de piperade

200g de ventrèche de porc fermier ½ sel

4 gousses d'ail confites

1 feuille de gélatine

1/ Préparez le confit de piperade la veille. 

Mixez légèrement 200g de piperade au blinder ou mixeur. Faites tiédir la piperade. Incorporez une feuille de gélatine (préalablement mouillée dans une eau bien fraîche et légèrement essorée) à la piperade et mélangez. Moulez la piperade en cercle, égalisez et réservez au réfrigérateur pour le lendemain.

2/ Pour la préparation des œufs mollets. 

Faites-les cuire 5 min dans une eau vinaigrée et salée.

Laissez-les bien refroidir dans l'eau glacée (pour stopper la cuisson) puis séchez-les. Ecalez les œufs délicatement.

Panez les œufs (roulez l'oeuf dans la farine, dans un œuf battu puis dans la chapelure) pour ensuite les faire frire rapidement à 180° (30 secondes).

3/ Pour la préparation de la ventrèche

Faites blanchir (départ dans une eau froide et portez à ébullition) et rôtir la ventrèche afin d'obtenir une viande moelleuse et une belle coloration.

4/ Pour le dressage

Placez l'oeuf sur le confit de piperade, ajoutez la ventrèche, l'ail confit. Servez tiède avec une tranche de pain grillée.